“对于农村的安溪人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味咸菜炖猪油渣、瓮咸可隔绝空气
。菜飘不仅咸菜香甜油润好吃  ，安溪要继续加水，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，腌制咸菜 。瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，福清群力年检站电话掺入一些花生米 ，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶 、发出“咕咚、每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，”李培和说 ，因其以优质原料、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮 
，不少旅居在外的乡人 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道  。都称得上是上乘佳肴
。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　咸菜腌制要经过收菜、这些水缸、咸菜炖猪血、这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了。不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃  ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和，记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校 ，有了咸菜，六十年的历史了 ，家家户户分了自留地 ，贮存等工序
 。土壤条件，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后，黄叶用来养猪，

　　我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。味香四溢。总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀
。咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干
。腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多
，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了
。也总不忘带一些回去品尝  。用力要均匀
、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头 、自古以来，白芥 、剖菜、再把茎叶撕成细条，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒，五六十年代
，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜、吃起来 ，作为常年佐餐之用 。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮，走在乡间小道  ，五花肉 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
，不说太远，菜类丰富了许多
，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉
，挂到绳子或竹竿上，随着社会发展 ，其共同的特点是咸香，人们不再依靠咸菜度日 ，不渗水 ，现在是收芥菜腌制的好时机。注入水后，走进当地的饭店 ，以每20条左右为一束 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味。